Es ist eine Sache ein Forum mit Bildern und Rezepten zu fluten und eine andere, die Mitlesenden zu inspirieren. Ich habe mich in der letzten Zeit durch diverse Videos, Blogs und Publikationen geschlagen um diesen Thread zu erstellen. Fragen und Ergänzungen sind herzlich willkommen, gerne auch Rezeptideen. Aber fangen wir nun an.
Viele sehen das Zusammenstellen von Cocktails als Kunst für sich an, aber dabei ist es nichts weiter als reines Handwerk, dass sich auf Grundlagen herunterbrechen lässt und somit variieren lässt. Natürlich gibt es da Ausnahmen, Klassiker wie z.B den Satans' Whiskers die sich nicht in diese Kategorie einordnen lassen. Einiges bedarf zwar an Werkzeug bzw. zusätzlichen Equipment, aber auch da lässt sich improvisieren. Aber auch das ist ein eigener Thread. 
Es gibt folgende Kategorien, in die Cocktails unterteilt werden:
- Old Fashioned
- Duo
- Trio
- Collinses
- Sours
- Negronis
- Side Cars
Was sie alle unterscheidet ist ihre Zusammensetzung und die Anzahl der Zutaten. Diese lassen sich in eigene Kategorien unterteilen.
- Spirituosen
- Verlängerung
- Amaro Modifizierer
- Likör Modifizierer
- Filler
- Säuren
- Süßungsmittel
- Cocktailbitters
Was steckt nun hinter den jeweiligen Zutaten? Klar bei der Basisspirituose ist die Sache klar, in unserem Falle gibt es ja nur Gin und davon mehr als Ausreichend? Und der Rest? Nun es gibt da unterschiedliche Meinungen, aber ich habe mich mal an eigenen Definitionen gewagt.
Verlängerung
Im Prinzip Wein. Sowohl normaler Wein, als auch aromatisiert und/oder Aufgespritet. Sprich Wermut, Sherry, Portwein, Marsala etc.
Amaro Modifizierer
Darunter versteht man Aperitifs bzw. auch Bitterliköre. Bekannte Marken sind da Campari, Aperol oder Ramazotti. Man sollte da auch darauf achten, dass die nicht zu stark sind. Klar kann man versuchen Jägermeister oder Gammeldansk mit in seinen Cocktail zu mischen, aber ob das etwas wird bzw. dass es schmeckt ist fragwürdig.
Likör Modifizierer
Im Prinzip selbsterklärend. Alles was ein Likör ist. Beispielsweise Cointreau, Grand Marnier, Creme de Cacao etc.
Filler
Alles was zum Auffüllen dient und im besten Falle Sprudelt. Soda, Tonic Water, Ginger Ale, Sekt, Schaumwein, Champagner, Fruchtsäfte
Säuren
Erklärt sich zwar von selbst, aber man muss nun nicht den Baumarkt heimsuchen. Im Prinzip geht es um den Saft von Zitrusfrüchten, primär Grapefruit, Orange, Zitrone und Limette.
Süßungsmittel
Spricht für sich. Alles was den Cocktail etwas süßer gestaltet, im Prinzip Nektar und Sirup.
Cocktailbitters
Ich habe da ja schon andernorts darüber gesprochen. Bitters bringen zusätzliches Aroma in den Cocktail und runden ihn ab bzw. erweitern seinen Geschmack. Als Einstieg eignen sich da Angostura Bitters, Orange Bitters und Lemon Bitters.
Mit diesem Überblick können wir nun auch in die jeweiligen Cocktails starten, beispiele dafür sind aufgeführt.
Old Fashioned
60 ml Spirituose (Gin!)
2 bis 6 Spritzer Bitters
ca 8 bis 10 ml Süßungsmittel
Der Ur-Cocktail, wobei er heute fast nur noch mit Whisky gemacht wird. Man kann diesen Cocktail einfach im Glas bauen und genießen; besonders die puristen, die den Gin auch pur trinken werden ihre helle Freude haben. Dazu in einem Tumbler den Boden mit dem Süßungsmittel benetzen, die Bitters hinzugeben und dann schon das Eis einfüllen. Ich nehme gerne einen großen Eiswürfel mit 5 cm Kantenlänge aber das ist Geschmackssache. Dann ca. 10 Sekunden rühren, damit sich Schmelzwasser bildet und sich Bitters und das Süßungsmittel verbinden. Anschließend den Gin hinzugeben und 45 bis 60 Sekunden kalt rühren. Am Ende mit einer Zeste garnieren und genießen.
Klassisch eignen sich eher Fassgereifte Gins bzw Old Tom Gins. In dem Zeitalter der Craft/New Western Gins ist da aber einiges möglich. Ich habe mal ein paar Ideen gesammelt:
Humboldt Fashioned: Humboldt Gin; Zuckersirup, Angostura, Orangen und Zitronenbitters
Fruity Fashioned: Ein fruchtiger Gin (Rubus, Huckleberry, Brockmans), Beerensirup und Angostura
Autumn Fashioned: Triple Peak Brown Label, Ahornsirup, Dark Walnutbitters
Duo
Wie der Name schon sagt, besteht dieser Cocktail aus zwei Zutaten, nämlich der Basisspirituose und einer Verlängerung oder einer Säure. Mit dem Likör wäre ich vorsichtig, da ich bisher noch keine brauchbaren Ergebnisse erzielen konnte. Die Variationen hängen dann von einem selbst ab, da kann man gerne experimentieren und spielen bzw. auch gerne aufteilen. Alles auf Eis rühren und in ein Glas abseihen, ggf mit einer Zeste abspritzen und garnieren.
Martini: Gin und Wermut
Rubytini Gin und Ruby Port
Martawny: Gin und Tawny Port
Gimlet: Gin und Lime Juice Cordial
Trio
Ein Cocktail der aus drei Teilen besteht. Meistens aus Spirituose, einer Verlängerung und einem Modifizierer. Als goldener Schnitt gilt dabei das Verhältnis von Spirituose zu Verlängerung zu Modifizierer 6:3:1
Das klingt auf dem ersten Blick etwas heftig und stark, aber wenn man nun für ein Teil 1 cl annimmt, kommt man auf einen Cocktail mit 60 ml Gin, 30 ml Verlängerung und 10 ml Modifizierer.
Möglichkeiten gibt es da viele, alle werden auf Eis gerührt und in ein Glas abgeseiht und mit einer Zeste garniert. Ich habe mal folgende Möglichkeiten aufgeschrieben:
Tanqueray Fleur de Silva:Roter Wermut:Cointreau
Irving:Weißer, trockener Wermut:Absinth
Huckleberry:Ruby Port:Mozart Dark Chocolate
Collinses
60 ml Gin
30 ml Säure
15 ml Süßungsmittel
Filler
Alles bis auf den Filler in einen Shaker geben, gut durchschütteln, in ein mit Eis gefülltes Glas seihen und mit dem Filler auffüllen. Ein klassischer Drink, den man Theoretisch auch im Glas bauen kann, aber dann ist es ein Fizz bzw die Grenzen verschwimmen da. Geeignet zur Silvesterfeier, wenn es Schampus gibt oder für den Sommer.
Tom Collins: Gin, Zuckersirup, Zitronensaft: Soda
Bajan Collins: Gin (mit Grapefruitaroma oder Beerenaroma), Grapefruitsaft, Zuckersirup, Soda
French 75: Gin, Zitronensaft, Zuckersirup, Champagner
Sours
60 ml Gin
20 ml Säure
20 ml Süßungsmittel (ggf auch auf 15 ml herunterschrauben) oder Likörmodifizierer
ggf. Eiweiß/Aquafaber
Die Sours sind eine eigene Kategorie für sich. Sie basieren auf einem ausbalancierten Verhältnis zwischen Gin, Süße und Säure, wobei die Süße gerne auch nach unten korrigiert wird. Manche verlangen nach einem Eiweiß, wofür aber auch Aquafaber verwendet wird, das ist das Kochwasser von Kichererbsen und somit die Salmonellenfreie Variante. Alle Zutaten in einen Shaker geben, durchschütteln und in ein Glas abseihen, bei der Verwendung von Eiweis bitte einen "Reverse Dry shake" durchführen (Erst auf Eis schütteln, dann abseihen, Eiswürfel aus dem Shaker, Eiweiß rein und dann 30 bis 60 Sekunden schütteln, damit das Eiweiß schön schaumig wird).
Gin Sour: 60 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Zuckersirup, 30 ml Eiweiß/Aquafaber
Aviation: 60 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, 10 ml Luxardo Maraschino Likör, 10 ml Veilchenlikör (Creme de Violette)
Clover Club: 60 ml Gin, 20 ml Zitronensaft, 15 ml Himbeersirup, 1 Eiweiß/30 ml Aquafaber
Negronis
Ein wahrer Klassiker, bei dem Gin, Verlängerung und Amaromodifizierer entweder 3:3:3, 4,5:3:3 oder 4,5:2:2 gemischt werden. Alles auf eis Rühren und entweder im Glas servieren oder in ein solches Abseihen.
Negroni (Klassisch) 30 ml Gin, 30 ml Roter Wermut, 30 ml Campari
Negroni (Modern) 45 ml Gin, 30 ml Roter Wermut, 30 ml Campari oder: 45 ml Gin, 25 ml Roter Wermut, 30 ml Campari
Cardinale: 30 ml Gin, 30 ml Riesling, 30 ml Campari
Contessa: 30 ml Gin, 30 ml Wermut (rot oder trocken), 30 ml Aperol
Side Cars
45 ml Gin
20 ml Likör Modifizierer
20 ml Säure
Im Prinzip ein Abkömmling es Sours, bei dem jedoch das Säßungsmittel durch einen entsprechenden Likör ersetzt wurde. Der Fantasie sind auch hier keine Grenzen gesetzt. Folgende Kombinationen sind möglich:
Beefeater24:Grand Marnier:Grapefruitsaft
Irving:Cointreau:Zitronensaft
Das ist natürlich nicht in Stein gemeißelt und man kann natürlich auch einen der oben genannten Cocktails jederzeit mit einem Filler versehen (denken wir mal an den Cosmopolitan aus Sex and the City mit Gin anstatt Wodka) und man hat wieder etwas eigenes. Ich hoffe ich konnte euch inspirieren und etwas entzaubern, denn es ist mit etwas Übung wirklich Kinderleicht einen guten Cocktail zu mixen.
Gingin
